吉隆玻, 上帝賦予的美食盛宴城市

Aug 28, 202010 min read

吉隆玻,馬來西亞的首都, 也被稱爲"各大民族的大熔爐- 馬來本土人, 華人, 印度人, 海外西方僑民四大族群組成了吉隆玻的人口, 食物自然是向著多元發展, 在一個街口, 你可以品嘗價廉物美的海南鷄飯, 拐一個彎, 香蕉葉的香味撲鼻而來, 往右邊嗅嗅, 濃濃的藥材食料肉骨茶也過來嘗試征服您的味蕾! 這一場食物熾熱的比試, 在吉隆玻無論哪一區也能遭遇到!

吉隆玻如何透過食品, 充分反映出多元文化的特質呢? 這篇文章, 帶你遨游吉隆玻的美食,包括吉隆玻的餐廳, 美餚, 街頭小吃...所有地一切關於食物的, 都在此尋得!

吉隆玻美食歷史

吉隆玻是馬來西亞的首都, 也是馬來西亞的聯邦直轄市 (Federal Territory of Kuala Lumpur), 成爲一個獨立政府管轄區域. 由於馬來西亞除了住著馬來本土人 (55%左右, 馬來亞統管了馬來西亞政府部門和議會的組成)之外, 還有華人 (23%, 大多華人來自福建, 廣東, 海南等華南族裔, 在鄭和下西洋后開始有大量的華人希望下南洋以提高生活素質,所以也衍生了華人外勞的輸入性行業, 俗稱"賣南洋", 所以在吉隆玻你們也會經常聽到當地人說廣東話!), 甚至是印度人(7%, 幾乎大部分是泰米爾人 Tamil, 狹義來説是説著另外一套方言的印度人, 因爲印度人也是説不同方言的), 還有隨著馬來西亞在1980年代經濟開始國際化和開放, 許多歐美僑民來到吉隆玻-這個馬來西亞經濟金融中心, 在這裏成爲了多元民族, 多元文化的大雜燴之都, 也衍生出不同的餐飲種類和美食.

其中, 馬來菜, 廣東菜, 印度菜, 三國鼎立, 撐起了吉隆玻美食的天下, 每個美食也各有特色, 塑造了龐大的馬來西亞的"軟實力", 尤其是現今有世界各地的游客來到吉隆玻, 就是嘗嘗價廉物美的美食, 再加上三大族群長久歷史彼此共存, 馬來西亞人也得以以好客熱情聞名于東南亞國家.

到底吉隆玻有什麽美食呢? 小編在2019吉隆玻工作了半年, 嘗試整合了吉隆玻的美食推介, 地點, 和餐廳,希望給你們一個完整的美食體驗!

吉隆玻美食種類

椰漿飯

(馬來語: Nasi Lemak, 俗稱"辣死啦媽") 這是馬來西亞國寶級的美食代表, 椰漿飯是一道馬來西亞本地人, 無論是哪一個組群, 早點必會享受的食物, 它是用椰漿混在白飯裏, 香料, 并且配上辣醬, 青瓜, 白鷄蛋一起享受的菜餚, 大多的馬來西亞人會以鷄塊或者鷄腿來配搭, 甜絲絲的飯和燒鷄的燒烤味成爲一個絕美的配搭, 而青瓜和白鷄蛋則去除油膩的感覺, 增加清新的味道, 令馬來西亞人,甚至是游客愛不釋手的食物, 有人説, 沒有吃過Nasi Lemak, 你就不算來到馬來西亞, 我挺同意的!

這個菜餚不一定是早餐才吃到, 基本上它是24/7供應, 并且在幾乎所有馬來西亞餐廳都一定嘗到!

拉茶

(馬來語: Teh Tarik), 也稱馬來西亞奶茶, Teh 就是茶的意思, 而Tarik就是拉的意思. 如果説椰漿飯是國寶食物, 那麽拉茶就是馬來西亞的國寶飲料! 拉茶其實也像香港的絲襪奶茶, 但是拉茶是"拉出來的", 上面的泡沫越多代表拉茶越優質!

拉茶首先要預備兩個杯子,其中一個杯子先用熱水來把紅茶葉混合, 然後加入煉奶,蜂蜜進去已混合的紅茶, 拌匀之清褐色,然後倒去另外一個杯子, 來回多次, 秘技就是倒茶的高度要很高, 而且需來回多次才能確保各種材料完美的融合. 在吉隆玻的Bazaar, 或者是馬來人開的大排檔, 你們是指可以看到2米高拉出的茶.

個人來説拉茶是我每天早上必定會喝的飲料, 但是久而久之發現它比香港的絲襪奶茶甜,可能是加了蜂蜜的緣故, 對於糖尿過高的人實在不宜飲用, 但是也無損它國民飲料的地位!

-拉茶透過奶茶拉出來的衝力,來使材料完美融合-

Rojak (羅渣)

這個奇怪的詞語是什麽來的? Rojak是馬來文"混雜"的意思, 其實整個菜式/甜品, 也是跟混雜起來有關的.

Rojak是馬來西亞的著名甜品, 把西瓜, 蜜瓜, 牛油果等生果以蝦醬, 砂糖, 辣椒, 甜醬, 杏仁, 芝麻混雜在一起, 把油膩和清新中和起來, 讓人嘗得一種甜絲絲, 咸咸的感覺, 適合想吃水果但是卻像讓味蕾挑戰新嘗試的人試試!

語帶相關, rojak把各樣不相關的材料混合一起, 製作了一道有奇怪,味道卻出乎意料的味美的甜品,就好像在吉隆玻居住的各大族群, 不同文化膚色卻能和諧共處, Rojak, 也許是吉隆玻人最佳的代名詞!

華人湯粉 (板面, 豬肉粉, 咖喱面, 魚頭粉)

馬來西亞的華人料理也是聞名全球的, 因爲才上文説到有不少華南廣東人, 下南洋來謀求更好的生活, 並從事貿易, 苦力等工作, 而養成了一股華人的飲食文化, 并把華南福建, 廣東菜帶到馬來西亞, 新加坡等地, 其中麵條等食物在華人食品裏鶴立鷄群, 教人垂延三尺. 對小編來説, 華人湯粉是最愛吃的東西, 并且也是在馬來西亞經常吃的, 尤其是在華人大排檔看著師傅們新鮮熱辣的即席預備, 更顯它的地道風味!

板面/豬肉粉 (Pan Mee, Pork Mee)

板面是一個十分地道的馬來西亞麵點, 麵條主要是從機器軋出來的, 所以板面麵條呈扁形,但是很有咬頭, 軋出來的麵條通常配以豬肉碎, 木耳絲, 青葱, 炸魚仔和豬肉清湯上菜, 鮮甜美味卻不油膩, 是馬來西亞當地華人全日愛吃的麵綫

豬肉清湯還可以佐以河粉來食用, 加上青菜和豬肉碎來轉化爲豬肉粉 (由於馬來人全部都因爲國教和民族遺傳的宗教原因, 所有馬來人都是穆斯林, 豬肉是他們的禁忌品), 所以只能在馬來西亞的華人圈子裏流傳.

咖喱面/ 腸粉 (Curry Mee)

咖喱面使用香葉和咖喱稀釋的湯底, 來產生甘辣的香味, 是比較典型的廣東印度菜, 通常會伴以鷄塊, 海蝦食用, 咖喱和湯水融合令咖喱面不會太油膩, 又不失辛辣的味道, 有些時候會跟腸粉一起食用, 是一味很好吃的交融菜式.

魚頭河粉

魚頭河粉是用魚頭熬製, 製造出鮮甜的白色魚湯湯底, 加上番茄`1和香菜,葱花, 令客人可以吃到魚的香味, 還有河粉的順滑, 也是小編在馬來西亞放飯是經常叫的東西

廣東炒麵飯 (炒飯/炒果條)

炒類食品也深受當地華人歡迎, 其中非炒果條莫屬!

炒果條, 又名炒貴刁 (Char Kuay Teow, 馬拉文: Mee Goreng),有一點點像香港的乾炒牛河! 兩者都是用老抽,生抽來做醬料, 但是炒果條是地道的福建菜, 用蝦米,鷄蛋, 臘腸來加進河粉裏, 顔色跟乾炒牛河無異, 炒出來的味道也是十分好吃的, 尤其是在大排檔出來的炒果條簡直是一流菜式! 而馬來西亞炒飯 (馬拉文: Nasi Goreng), 也使用相同的方法, 包括下醬油, 魚露去煮食, 味道依然一流!

肉骨茶 (Bak Ku Teh)

肉骨茶是著名的東南亞名菜之一, 在馬來西亞, 肉骨茶在巴生市 (Klang), 也即是吉隆玻以西近馬六甲海峽的港口城市最爲流傳, 肉骨茶通常以藥材, 豬骨, 配以上湯和香料例如花椒八角下去高溫長時間熬製, 令豬骨精華能融入到湯底内, 并且以油條或者白飯一起享用, 顔色比較黑色, 而且藥材味也頗濃, 有些人說肉骨茶是福建菜, 還有馬來西亞跟新加坡在肉骨茶來源的爭論依然喋喋不休, 但是whatever, 肉骨茶依然也是馬來西亞華人喜愛的食品.

印度煎餅 (Roti Canai)

Roti Canai是馬來西亞印度人國寶級的地道食物, 跟我們在香港吃的差不多, 它使用鷄蛋做的煎餅, 裏面可以加上不同的配料, 例如起司等等, 通常Roti Canai會以各種印度黃, 紅咖喱, 薄荷醬, 放在一個大銀盤給客人.

另外一個是 Roti Tissue, 餅皮也是用鷄蛋製作, 但是它是一個很大很薄的薄餅, 做出來有點像紙巾筒, 可以好像薯片一樣撕出來一點點吃, 口感更佳!

Banana Leaf (蕉葉飯)

Banana Leaf 是一個在印度和馬來西亞的地方才找到的菜餚, 是在一塊大的香蕉葉上, 鋪上印度飯, 咖喱, 辣醬料, 和好像韓餐前菜一樣, 各種各樣, 大大小小裝著大豆, 肉汁等等的小銀盤, 在正宗的印度餐廳裏, banana leaf 有些時候是由服務員一羹羹的把前菜倒在你們身前的香蕉葉上, 整個Banana Leaf 好像大大小小的東西, 一小堆的, 以不同配搭食法來嘗出不同味道, 還有蝦片伴碟, 是馬來西亞印度菜的表表者!

太多太多了! 希望之後的文章能帶你們到吉隆玻外的地方, 探索更多馬來西亞其他城市的美食!

吉隆玻餐廳種類和推薦

嘛嘛檔 (Mamak stall)

Mamak是馬來文"印度穆斯林"的俗稱, 因爲開這一些餐廳的人,全都是印度塔米爾族裔, 但是信奉回教的穆斯林開辦的, 故此在每周五的1-2/3點的時候, 因爲是穆斯林禮拜的時段,所以在那段時間是不會開門營業的. 而且你們在嘛嘛檔裏不會找尋到豬肉有關的食品, 基於宗教禁忌, 嘛嘛檔只會賣牛肉, 鷄肉, 羊肉等肉類; 嘛嘛檔24/7全年無休, 裏面的電視也是24/7開放的, 所以有些時候足球賽事除了酒吧滿了人, 嘛嘛檔也會滿人的!

在嘛嘛檔, 你們可以品嘗到最地道的馬來西亞穆斯林菜色, 剛才説到的拉茶, 炒果條,炒飯, Roti Canai/ Roti Tissue也可以品嘗到穆斯林炸鷄! 裏面還有Nasi Campur, 也是我們聼到的"碟頭飯", 在檔裏會有一個銀桌子, 放著各樣的配料: 咖喱鷄, 咖喱羊肉, 炸鷄, 蔬菜, 炆魚等等, 可以配印度飯Biryani, 或者是白飯, 任君選擇!

嘛嘛檔裏面的東西雖然地道, 但是如果對於有潔癖, 愛衛生的人就未必適合, 因爲24/7開放, 食物也許是未經頻繁更換, 一道菜可能由早放到晚, 而且嘛嘛檔開的地方是一些人群比較繁雜的地方, 加上經常蒼蠅飛過,所以衛生也會成問題. 食物來説, 嘛嘛檔主要售賣比較廉價和主要偏向是馬來印度菜色, 味道比較濃味而且油膩, 營養欠奉,所以也被歸類爲垃圾食品餐廳, 不宜常常食用.

但是依然是廉價而地道食品尋寶之處!

嘛嘛檔的規矩反而大家要留意一下, 如果你是吃Nasi Campur碟頭飯, 你要去那裏的銀桌子,好像飯堂叫吃一樣,叫你喜愛的配料, 然後回座位, 服務員就會幫你下飲料. 至於如果你想吃炒麵炒飯, 印度薄餅, 你就可以先找座位, 跟飲料一并下單就行了!

大排檔(Da Pai Dang)

大排檔跟香港的基本上是一樣的, 但是規模更大, 有的甚至橫跨幾個鋪頭, 裏面可以吃到的基本上上面已經提過, 就不再多説了! 最大的吸引之處就是在你面前燒給你們吃的小菜飯面, 是視覺和味覺的雙重享受!

但是有一個規矩要留意 (我第一次來馬來西亞也是犯了這個錯誤, 現在想起也覺得尷尬...)就是你們要先在大排檔你想光顧,想吃的檔口叫你想吃的東西, 然後不要徑自去水吧叫飲料, 而是先去找座位, 然後阿姨們就會很神奇地走過來幫你下飲料單 (無論整個大排檔多麽多人, 你做的多隱蔽也好, 那裏的人也會記得你, 會幫你下單的, 所以我覺得她們很厲害, 很有驚人的記憶力!), 有些大排檔中英馬來文也能溝通得到,所以不用比手畫脚! 至於付錢只收現金, 一次就是在食物的攤位付錢, 一個就是當阿姨幫你送飲料是親手付錢就可以了!

Murni - 一間吃到飽但是超便宜的連鎖餐廳

如果你想要一個舒服, 有冷氣, 有裝修, 食物飲料選擇範圍多元化的餐廳, Murni 這一間保證讓你愛上! Murni在吉隆玻每一區都有, 美食包羅萬有, 中西馬來菜,意粉印度印尼菜應有盡有, 每一個菜色的分量也非常龐大!

裏面還有各種特飲和奇怪飲料, 也是跟菜色一樣也是十分大杯的.

我個人最喜歡炸鷄排配炒麵/印尼撈麵, 因爲這一道菜也會有煎蛋還有一籃薯條, 可能胃口比較少的人要找多兩三個人去分擔一下, 但是我可以一個人征服這一道菜, 而且美味的程度, 回到香港也念挂著Murni的味道, 價格對於香港人來説是物超所值, 剛才説的拼盤大概是RM18 (HKD 大約$35) 來到馬來西亞, 必定要試這間餐廳!